油水分离器规模如何，只要产生含油污水，就必须安装油水分离器。这是环境保护的要求，也是餐馆开业时获得污水排放许可证的必要条件；如果油水分离器未按要求安装，容易造成城市污水管道堵塞、腐蚀、异味等环境问题和安全隐患；轻则影响正常业务，处罚，重则承担必要的法律责任。

餐饮店油水分离器的安装并不要求每个店都要安装一个。安装方案可根据铺装条件合理调整。在满足环保污染排放标准的前提下，可独立安装设备或多家店铺共享。

目前，市场上有很多种餐饮油水分离器（常见的是动力油分离器、全自动油分离器、封闭式油水分离器、智能油水分离器等），有很大的功能选择空间（自动加热、自动除渣、自动排油、智能控制、智能控制等预算。

油水分离器就是把油水分开，利用油轻水重的原理，从上排油，水从下水道排出来。那为什么不把油和水一起从下水道排出来呢？一起排出来不是不可以，只是等着高价通下水道而已。因为火锅店的废油多是牛油，冷了就会凝固，特别是冬天，油直接从下水道排出去，肯定会堵死。

此外，也不环保。排水沟油就是这个原因。

火锅店厨房排出来的餐饮油水很脏，残留物也很多，排出来的污水需要经过处理后才能排到下水管道，不然很容易堵塞管道。做过餐饮的人都知道，火锅店厨房下水管道一旦堵塞，不仅会有异味，还会影响到厨师的心情和用餐率，还会要求专业人员高价疏通管道，成本颇高。所以做餐饮的话，一定要装油水分离器。